今年，柠檬奶成了茶饮的顶流新品。
6月中下旬，霸王茶姬推出糯青山柠檬奶和雾红尘柠檬奶；喜茶、爷爷不泡茶、沪上阿姨等品牌也在近期推出或升级相关产品。到了7月，乐乐茶也继续跟进，上新柠檬奶相关产品。
柠檬奶并不是今年才出现。茶颜悦色旗下古德墨柠早在2023年就已经把青柠乳茶作为主打产品线之一，爷爷不泡茶的兰香青柠也已经跑出一定复购基础。只是到了今年，更多连锁品牌集中入局，才让这个产品方向被推到更大的行业讨论中。
过去几年，茶饮品牌反复试过杨梅、黄皮、荔枝、油柑等时令或小众水果。到了今年，品牌为什么又把目光放回柠檬、茶和奶这些成熟原料？
01、选品逻辑回归稳定
今年柠檬奶的热度，最值得注意的不是“柠檬加奶”这个组合有多新，而是它被更多连锁品牌放进了主推位置。
6月18日，霸王茶姬全国上新糯青山柠檬奶和雾红尘柠檬奶，两款产品开售三天总销量突破8万杯。同期，喜茶推出柠打·九窨茉王，沪上阿姨将柠香玉兰冰奶列为夏季主推；更早之前，爷爷不泡茶、东方墨兰等品牌也都围绕柠檬奶做了产品迭代。
茶颜之外，更多品牌也在把柠檬奶往不同方向推进。爷爷不泡茶方面透露，去年5月推出的兰香青柠累计销量已突破1300万杯；今年，品牌又推出奇香青柠和海盐柠檬奶，继续围绕不同茶底和风味组合拓展产品方向。到了7月，乐乐茶也推出大雪球·金牡丹柠檬奶和大雪球·茉香柠檬奶，继续把柠檬、茶和奶放进更高客单价的产品框架里。
沪上阿姨方面也表示，品牌从2024年就开始布局柠檬奶赛道，今年将柠香玉兰冰奶列为夏季核心主推，是基于过往多代产品市场反馈后的升级。沪上阿姨选择把产品与上海市花白玉兰、品牌十三周年节点结合，试图在柠香、花香和奶香之外，为产品增加更明确的品牌记忆点。
柠檬奶不是今年才出现，它更像是从区域市场和部分品牌菜单中跑出来后，被头部连锁进一步放大的产品。
茶颜悦色方面表示，品牌早在2021年7月就推出过柠檬系列饮品，并从中看到了柠檬茶市场的可能性。2023年9月，茶颜旗下新中式青柠茶品牌古德墨柠在长沙成立，青柠乳茶也成为其主打产品线之一。截至2026年5月，古德墨柠已在长沙开出100多家门店。
在茶颜的表述里，古德墨柠并不是主品牌菜单里的单个新品，而是其子品牌矩阵的一部分。继鸳央咖啡尝试茶与咖啡的结合之后，古德墨柠承接的是茶与青柠、冰博克等元素的组合探索。
过去几年，茶饮品牌把杨梅、黄皮、荔枝、油柑等小众水果轮番试过一遍。这些产品能制造季节话题，也能带来阶段性销量，但供应周期短，价格波动和门店损耗都更难控制。相比之下，柠檬、茶和奶都是更成熟的原料，供应链、消费者认知和门店操作都有基础。
据红餐产业研究院今年发布的《现制柠檬茶品类发展报告2026》显示，2025年现制柠檬茶市场规模约为110亿元，同比增长15.8%。对茶饮品牌来说，柠檬奶不是从零教育一个新口味，而是在柠檬茶已有认知上，向乳茶和茶特调延伸。
现制柠檬茶本身也已经跑出一批规模化品牌。红餐产业研究院报告提到，LINLEE林里等品牌持续迭代门店形象、品牌Logo和IP体系。这也说明，柠檬相关饮品早已不是小众试验，而是具备连锁化基础的成熟赛道。
但成熟也意味着价格心智更难改变。柠檬茶过去更多承担清爽、解渴和夏季引流功能，即便有手打、暴打、现切等动作，也很容易被消费者放进基础饮品的价格参照里。柠檬奶的变化不在于比柠檬茶更手作，而在于加奶之后，它进入了乳茶和茶特调的产品框架。
加奶之后，产品不再只承担解渴功能，茶底、奶感、柠檬香气和口感层次一起构成了新的付费理由。对品牌来说，这相当于把一个已经成熟、甚至有些低价化的柠檬品类，重新做出一层价值感。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳表示，诸多品牌同步推出柠檬奶，本质是在挖掘品类增量，主动寻找具备长期稳定性的大单品。柠檬供应比很多时令水果稳定，冷热饮皆可，口味清爽，也有健康概念，属于百搭型品类。
在他看来，柠檬与奶的搭配此前已经在江浙一带被验证成功，头部品牌的入局加速了它的火爆。加奶之后，产品价格带可以上移，口味也从解渴解腻升级到更偏“品鉴”的饮品，因此能支撑一定溢价。
这也解释了柠檬奶这一轮集中上新的价值。它不是比柠檬茶更复杂，而是把柠檬从解渴型饮品，重新放进乳茶和茶特调的框架里。对品牌来说，这给一个成熟品类留下了新的价格空间。
02、规模效应放大声量
柠檬奶被更多品牌推到菜单前排后，行业很快会回到那个熟悉的局面，谁能把它卖得更久、卖给更多人。
茶饮行业很难只靠一款产品建立壁垒。柠檬、茶和奶都是成熟原料，方向一旦被市场验证，其他品牌跟进并不难。
有接近茶颜人士也表示，一杯茶饮的配方确实没有太高门槛，被学走是迟早的事。柠檬奶被行业放大，说明这个品类确实戳中了消费者需求。对品牌来说，真正难被完全复刻的，反而是长期形成的门店管理、产品节奏和用户体验。
对此，沪上阿姨方面也提到，茶饮行业单品配方和门店操作流程透明度较高，单款饮品容易被同行跟进。真正拉开长期差距的，是支撑产品落地的系统能力，包括供应链、品控、门店执行，以及长期沉淀下来的品牌符号。其将柠香玉兰冰奶与上海市花白玉兰、品牌十三周年节点结合，也是希望在容易被复制的产品之外，增加品牌自身的辨识度。
到最后，消费者未必会在意谁最早做了这件事，更多时候只会记住谁更容易买到、谁的品牌声量更大、谁的出品更稳定。
林岳认为，行业残酷的地方在于，先入局者不一定能吃到红利。早期品牌可能验证了方向，但如果缺少品牌影响力和系统运营能力，很难把品类声量进一步放大。头部品牌的优势在于全国范围的门店网络和更强的采购议价能力，一旦找到合适的传播点，社交声量就可能快速扩散。
古德墨柠在2023年已经尝试了青柠乳茶方向，但当时更多还是区域市场里的产品探索。随后，爷爷不泡茶通过兰香青柠、奇香青柠等产品进一步扩大柠檬奶的消费认知。今年，随着霸王茶姬、喜茶等全国连锁品牌集中推出相关产品，柠檬奶才进入更大范围的消费者视野。
这也说明，在茶饮行业，产品方向被验证只是第一步，最终决定一个品类能走多远的，还是品牌规模、门店覆盖和运营能力。对于新品来说，门店覆盖本身就是放大器，更高的门店密度意味着品牌有更多机会触达消费者，也更容易完成新品推广和复购验证。
LINLEE林里这类品牌的经验，也说明柠檬相关饮品要真正放大，离不开门店网络和连锁化能力。单个产品可以先在区域市场跑出来，但要变成全国范围的消费认知，仍然要靠更大规模的触达。
但规模放大后，门店执行仍然会影响产品表现。对于连锁品牌来说，稳定出品只是基础要求；当各家产品价格接近、风味差异也没有被消费者明显感知，竞争会进一步回到门店数量、供应链稳定性和组织效率上。
林岳表示，茶饮行业当前增长承压，消费相对疲软，需要优惠、新品和话题来刺激。门店密度已经处在较高水平，纵向增长变难，品牌只能横向拓宽，比如上新品类、做全时段经营、调整门店模型，通过一点点挖存量来维持增长。
上述接近茶颜人士也提到，当茶饮行业越来越卷、产品越来越相似，规模确实成了最直接的解法。但在其看来，规模是结果，不是目的。行业不是没有故事可讲，而是故事变得更难讲。过去的故事可能来自新品类、新概念或新联名，现在则要回到门店服务、产品稳定和日常体验这些更细的地方。
在这样的背景下，柠檬奶更像是一次对成熟品类的重新利用，而不是一个全新的行业故事。今天被推到台前的是柠檬奶，下一次可能又会轮到另一个成熟原料。
当下茶饮已经成了更日常的大众消费，价格下探后，消费者并不缺购买理由。但一杯饮品能占据的消费频次终究有限。柠檬奶之后，品牌还要面对同一个问题，当产品很快被跟进，口味和价格差异不断缩小，谁能在下一次选择里离消费者更近。
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